Las mujeres custodias del patrimonio cultural y natural

Abstract

El texto que se presenta corresponde al trabajo que se realiza dentro del Cuerpo Académico Consolidado de Patrimonio y Desarrollo Sustentable de la Universidad Autónoma de Campeche, en donde se realiza investigación multidisciplinaria pues lo integran, ingenieras, químicas(os), psicólogas, biólogos(as) todos ellos(as) doctores. En esta obra se realiza un recorrido histórico, cultural y gastronómico de los recursos naturales, de las frutas y verduras, así como de animales de traspatio, propios de la región, que se convierten en exquisitos guisos con un sazón peculiar, casero, pero lo más importante llenos de nutrientes, económicos, rendidores, con gran colorido que invitan a probarlos. Las mujeres han fungido y siguen realizando la labor nutricia, experimentan con recursos, especias, formas de preparación y sabores caseros, dejando un legado para las futuras generaciones, las recetas se transmiten vía oral, de abuelas o madres a hijas y nietas, así mismo enseñan a cultivar, cuidar y cosechar esas hortalizas o árboles frutales que se dan en los solares, y cómo criar, atender y beneficiar a los animales de traspatio como gallinas, o cerdos. El cocinar no es exclusivo de las mujeres, hoy día los hombres también realizan este trabajo fuera de casa y son conocidos algunos incluso a nivel mundial, pero muchos de ellos aprendieron a guisar primero en casa bajo la supervisión de una mamá, de una hermana o una abuela y posteriormente en las escuelas especializadas, porque la cocina tradicional es altamente nutritiva, evoca afectos de la niñez o adolescencia, mantiene tradiciones y fomenta la convivencia familiar. Les invito a leer el texto, las recetas que se presentan valoran el aporte femenino, la tradición y el valor de sentarse a la mesa familiar para degustar una comida o postre que se hace con mucho amor y tiempo para lograr la sazón inconfundible de la comida campechana.